Cà phê nguyên chất “from Farm to Cup”

Source:  https://www.mamascafe.net/ca-phe-nguyen-chat/

Cà phê nguyên chất phải là cà phê sạch

Cà phê sạch là thành phẩm được chế biến từ 100% các hạt cà phê nguyên chất và không bị pha tạp bởi các chất như: bắp rang, cơm cháy rang, đậu rang hoặc các loại phụ phẩm khác. Để đậm vị, hạt cà phê nguyên chất lúc này có thể được tẩm thêm với vị rượu, bơ, sau đó được ủ trong điều kiện nhiệt độ thích hợp nhằm tạo ra được hương thơm riêng biệt.

Đối với những người đam mê và hiểu về cà phê thì thực chất, cà phê sạch còn phải xuất phát từ một nguồn nguyên liệu thật sự chất lượng, là kết tinh từ những mùa vụ thành công, đến các quy trình sơ chế đầy công phu, tỉ mỉ và đúng kỹ thuật. Đặc biệt hơn cả, quá trình rang xay tiêu chuẩn đóng vai trò không nhỏ, khiến khơi dậy những hương vị tiềm ẩn trong hạt cà phê.

Cách nhận biết cà phê sạch nguyên chất 

Để nhận biết được cà phê là nguyên chất hay không, trên thực tế, bạn chỉ cần một chút tinh ý trong quá trình chọn lựa là có thể phân biệt được rõ ràng. Bột cà phê sạch sẽ thường sẽ có mùi thơm đặc trưng, đầy dịu dàng và quyến rũ. Bên cạnh đó, bột có độ xốp, nhẹ và tơi, không bị kết dính lại với nhau, độ mịn cũng tương đối đồng đều.

Trong quá trình pha chế, khi rót nước sôi vào phin cà phê, bột cà phê chất lượng sẽ nở bung và ngấm dần. Màu nước khi tạo thành thường có màu nâu đậm, màu cánh dán và không quá sánh đặc.

Thưởng thức tách cà phê đúng chuẩn sẽ mang đến hương vị sâu lắng, đậm đà, có chút đắng dịu nhẹ pha lẫn một chua thanh, và lan tỏa dần trong khoang miệng.

Tiêu chuẩn của sản phẩm cà phê nguyên chất

Thành phẩm cà phê rang xay chất lượng phải hội tụ đủ các yếu tố cả về hương lẫn vị. Tùy theo từng sở thích của mỗi người, việc thưởng thức cũng như đánh giá về độ ngon sẽ có những tiêu chuẩn khác nhau. Tuy nhiên, một tách cà phê thông thường sẽ cần cân bằng được một cách hài hòa giữ vị đắng, ngọt, chua, cùng sự đậm đà và hương thơm dịu nhẹ.

Quy trình rang xay cà phê nguyên chất

Quá trình rang xay cà phê có thể nói là công đoạn quan trọng nhất, đóng vai trò quyết định trực tiếp đến chất lượng thành phẩm cuối cùng. Để tạo thành một tách cà phê thơm ngon tuyệt hảo, nguyên liệu tạo thành phải là những hạt cà phê trải qua quá trình rang xay chuyên nghiệp, với thời gian cùng nhiệt độ đạt chuẩn tuyệt đối. Thông thường, quy trình rang xay cà phê sẽ được thực hiện như sau:

Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu

Trước khi đưa vào rang xay, hạt cà phê phải được lựa chọn thật kỹ lưỡng, đảm bảo các hạt đều đạt được độ khô ở mức lý tưởng, chắc, khỏe và không dính lẫn các tạp chất khác.

Việc chọn hạt cà phê với kích cỡ đồng đều trên thực tế sẽ đem lại chất lượng cà phê thành phẩm có giá trị cao hơn, ngoài ra, hương vị đem lại cũng đảm bảo tuyệt vời hơn.

Tiến hành rang cà phê

Khi rang, dưới tác dụng của yếu tố nhiệt độ, cà phê sẽ xảy các phản ứng, qua đó, dần tạo nên màu sắc cùng hương vị đặc trưng riêng. Sau quá trình này, độ bền cơ học của hạt sẽ bị giảm đi, theo đó, độ giòn được tăng lên, giúp hạt cà phê có thể dễ dàng bị nghiền vỡ hơn khi chịu tác dụng của lực cơ học.

Thật khó để có thể biết được chính xác thời gian cần cho một mẻ rang cà phê là bao nhiêu. Thông thường, công đoạn này sẽ thực hiện trong khoảng từ 12 phút đến 20 phút, tùy thuộc vào chất lượng cũng như cách thức rang của bạn. Nhiệt độ của quá trình này sẽ dao động từ 180^o C đến 250 ^o C.

Ngoài cách rang cà phê truyền thống, ngày nay, với sự xuất hiện nhiều công cụ rang cà phê hiện đại được ra đời và liên tục được cải tiến, công đoạn rang hạt cà phê dường như đã trở nên nhẹ nhàng hơn khá nhiều. Hạt sau khi đã trải qua quá trình phân loại kỹ, ta chỉ việc cho chúng vào máy và cho vận hành, lúc này, máy rang sẽ tự chạy theo các bước lập trình sẵn để cho ra mẻ cà phê hoàn hảo.

Làm nguội và ủ lạnh

Để tránh việc thất thoát các mùi hương nguyên bản từ cà phê, đồng thời giữ được màu sắc đẹp thì sau khi rang, hạt cà phê cần được làm nguội nhanh chóng.  Bạn có thể đặt mẻ cà phê rang ở khu vực thoáng gió hoặc có thể sử dụng hệ thống làm mát chuyên nghiệp để quá mình này diễn ra nhanh chóng hơn.

Sau khi đã hoàn tất việc làm nguội, để hạt cà phê được thơm ngon hơn, bạn còn phải thực hiện giai đoạn ủ lạnh cho hạt, giúp hạt cà phê bay hết những axit còn sót lại. Thời gian ủ lạnh tùy vào nhiệt độ môi trường ủ mà có thể mất từ 3 đến 5 ngày.

Công đoạn xay hạt cà phê

Nhằm làm giảm kích thước của hạt cà phê, giúp tạo sự thuận lợi trong việc pha chế, chúng ta cần trải qua thêm công đoạn cuối cùng là xay hạt. Cà phê xay đúng tiêu chuẩn phải đảm bảo đủ độ mịn vừa phải và sự đồng đều nhất định.

Nguồn: Blog Cà Phê